Veronica Montanino realizza installazioni site-specific in un profondo rapporto con l’ambiente e l’architettura. Nel 2011 partecipa alla 54° Esposizione internazionale d'Arte di Venezia, presso il Padiglione Italia all'Arsenale. Un suo intervento permanente è visibile presso la Casa dell'Architettura di Roma, ex Acquario Romano (2013). Per il MAAM Museo dell'Altro e dell'Altrove di Metropoliz realizza tra il 2012 e il 2014 lo spazio della ludoteca e altri due grandi interventi ambientali. Il MARCA Museo delle arti di Catanzaro ospita una sua personale nel 2016 e nel 2018 le commissiona un’opera ambientale permanente nella sala panoramica. Nel 2020-21 il Casino Nobile dei Musei di Villa Torlonia ospita la sua personale Rami, una mostra che interagisce con tutto lo spazio creando un dialogo serrato tra antico e contemporaneo.
Insegna all'Accademia di Belle Arti di Firenze.